Il Provolone del Monaco compare nella storia già a partire dal 1700. Il suo nome deriva probabilmente dai mantelli, simili a quelli dei monaci, che i contadini della penisola sorrentina erano soliti indossare per coprirsi dalle intemperie quando, durante l’alba, sbarcavano al porto di Napoli per vendere i loro prodotti nei mercati cittadini.

Noi di Caseificio Carbone, oggi cerchiamo tenere in vita l’antica tradizione di uno dei più antichi e squisiti formaggi del nostro territorio, attraverso l’utilizzo delle tecniche produttive originali e con una filiera km0 adeguatamente controllata, che parte dall’allevamento della Vacca Agerolese, quella tipicamente utilizzata per la produzione del latte per preparare questo Provolone, e arriva fino alle vostre tavole.